徐伯（生卒年不详），齐郡（今山东临淄）人。西汉著名的治水专家、水利学家。
徐伯的主要功绩，在于兴修水利，发展农业生产。因为发展农业生产，是离不开水利的。西汉的农业，经过战乱后，大体上分为三个历史时期：前期在于恢复，中期在于发达，后期因豪强地主的夺田霸产，兼并土地，使农业生产在发达的基础上反而呈现出衰败的景象。汉代中期的农业，之所以发达兴旺，其中一条重要的原因，就是雄才大略的一代英主汉武帝刘彻，充分认识到水利对于发展农业生产的重要性，大兴水利，积极推广较为先进的农具，推广和扩大技术成果。其中，兴修水利，重视农田的灌溉，又是使农业生产发达兴旺的重要原因。徐伯就是在这种情况下，被推上了重要的位置，充分发挥了他的水利才能，为汉代的农业生产的发展，做出了积极的贡献。
当时，汉武帝采用了大臣郑当时的建议，命工程水利专家徐伯测量地形，发兵卒数万人开掘了漕渠，灌溉农田。徐伯作为一个水利工程专家，有着丰富的治水经验。他不负汉武帝所望，饱经风雨，任劳任怨，于汉武帝元光六年（公元前129年），亲自主持了漕运的开凿工程。从测量、制图到动工，他都躬身实践，身体力行。为了工程早日竣工，他不分昼夜巡行于穿渠之处，躬身劳作，竖立表记，确立地点、践线，选定了渠线和渠坝高程。费时整整三年，动用了民工数万人，终于完成了这项浩大的工程。
徐伯为中国的水利科学发展，为理论的总结提供了实践基础。当时，这条漕渠起自长安的昆明湖，中经山区，沿终南山一带一直延续到黄河，全长300余里。这在当时，是一项浩大工程。由于这一巨大工程，使自关东（函谷关以东）至长安的农田得到了灌溉，保证了农业的丰收。同时，也方便了漕运。从关东至长安的漕运时间，较之过去，节省了一半的时间，节省了大量的人力物力。
自此之后，汉武帝又发卒万人开掘渠道，自徵县引洛水至商颜山下。当时因洛水堤岸常常崩坏，渠开不成，水工们在徐伯等人的鼓舞下，发明了开井渠法。办法就是在地下开水渠，凿井深数丈，使井与井之间互相串连，成为一个连环水系，使水势互相贯通。这项工程，自商颜山西麓引水到商颜山东麓，长10余里，被命名为“龙首渠”。“龙首渠”的创造，主要也是徐伯的功绩。
徐伯作为中国古代的水利工程专家，能够躬身实践，亲临现场指导、操作，这是难能可贵的，他为中国古代的农业生产的发展和水利事业的发展，做出了卓越的贡献，值得我们学习和效法。